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Mais
il est une règle : toujours réserver une place
pour le dessert : la fouace, la pachade, la pompe aux pommes,
la coupétade, la tarte aux myrtilles… pas un
ne manque. De l’Aubrac à la Margeride, en passant
par Saint-Flour et la Planèze, place à la
douceur et au bien-être.
DÉCOUVREZ
VITE LES GRANDES SPÉCIALITES DE LA GASTRONOMIE D’AUVERGNE
! !
Le
Sauté de porc du Cantal aux Châtaigniers
La viande de
porc et les châtaignes sont délicatement cuisinées
au vin blanc de Saint-Pourçain avec poivre, épices
et bouquet garni.
L’Auvergne
est un pays où l’on cuisine les tripes. Une
tradition encore vivante les fait déguster tôt
le matin.
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Les
tripoux de Saint-Flour
Roulée
dans sa pansette d’agneau et attachée
par une ficelle, la farce est à base de pansettes
de veau et d’agneau hachés fin avec ail,
oignons, persil, épices et herbes. Cependant,
les tripoux peuvent être nature, cuisinés
aux cèpes, aux lentilles vertes du Puy en Velay,
aux châtaignes ou encore au vin de Saint-Pourçain
afin de satisfaire tous les gourmets ! |
La
truffade est un plat typique du Cantal, cuisinée
à partir de tome fraîche de Cantal.
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Les
pieds de porcs farcis à déguster avec
une truffade
Pieds
de porcs désossés, accompagnés
de viande de porc, cuisinés aux oignons et
assaisonnés de persil, sel, poivre et épices.
Les pieds de porcs servis sur table, en terrine chaude,
accompagnés d’une truffade cantalouse
: lamelles de pommes de terre d’Auvergne rissolées,
recouvertes de tome fraîche de Cantal fondu
sont un vrai délice auvergnat. |
Bœuf d’Aubrac… cuisiné au
Saint-Pourçain rouge
De délicieux
morceaux de viande de bœuf d’Aubrac mitonnés
au vin de Saint-Pourçain rouge, assaisonnés
avec des carottes, poivre, épices et bouquet garni.
Le coq au vin cuvée Saint Verny
Morceau de poitrine
fumée, carottes, aromates et épices, accompagné
de sa sauce au vin rouge d’Auvergne, cuvée
Saint-Verny.
Saucisse
et lentille verte sont deux grandes spécialités
de la gastronomie auvergnate
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Saucisse
d’Auvergne cuisinée aux lentilles vertes
du Puy
Des
lentilles vertes du Puy, une belle saucisse de porc
d’Auvergne, de la poitrine fumée, des
carottes et des oignons mitonnés dans un jus
de veau. |
Choux farcis d’Auvergne… à déguster
avec une truffade
Des feuilles
de choux enveloppent une farce à la viande de porc,
cuisinée à la tomate avec des carottes, des
échalotes, du persil et épices.
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