Le Cantal, il est avant tout un terroir

Terre de fromages avec pas moins de 5 AOP : Cantal, Salers, Salers tradition, Bleu d’Auvergne, Saint-Nectaire. Une viande réputée des races Aubrac et Salers. Des charcuteries « fermières » avec des cochons élevés en plein air, du miel et autres gourmandises « made in Cantal » sont à portée de mains.

Une belle blonde, la lentille de Saint-Flour, sur les terres volcaniques de la Planèze. Un produit sentinelle « slow food » qui œuvre pour sa reconquête et sa reconnaissance AOP. Ou encore le thé d’Aubrac qui ne manque pas d’idées pour s’illustrer.

Et de nombreuses recettes traditionnelles ou revisitées par le talent des nombreux chefs de Saint-Flour et sa région. La gastronomie a ici une place de 1er choix, une vraie liste à la Prévert : truffade, aligot, pounti, tripoux, pachade, coupétade, confit sucré de lentilles, bourriols, viandes fondantes et charcuterie goûteuse, bière de la Planèze, tourte sucrée de Saint-Flour…